Le uova possono essere consumate crude? È vero che tutte le uova sono uguali? In questo articolo rispondiamo alle domande più comuni sulle uova, dando alcuni consigli su come cucinarle correttamente evitando conseguenze sulla salute.
5 curiosità sulle uova
Ecco alcune informazioni che probabilmente non conosci sull’uovo:
- L’uovo è un alimento molto nutriente e versatile, ricco di proteine, grassi, vitamine e minerali. Contiene anche colesterolo, quindi è consigliabile consumarne solo uno o due a settimana se si è a rischio di malattie cardiache o se si soffre di ipercolesterolemia.
- L’albume dell’uovo è costituito principalmente da proteine, mentre il tuorlo contiene grassi, proteine e vitamine del gruppo B. L’albume è più leggero e digeribile del tuorlo, quindi è spesso utilizzato in preparazioni come il soufflé o il pavlova.
- Esistono diverse varietà di uova, in base alla specie di gallina che le produce. Le uova di gallina sono le più comuni, ma si possono trovare anche uova di quaglia, di oca, di struzzo e di altri uccelli. Le uova di gallina bianche e marroni hanno lo stesso valore nutrizionale, mentre le uova di gallina di colore azzurro o verde sono solo una curiosità.
- Le uova si possono conservare in frigorifero per diverse settimane, a patto di non togliere il guscio. Se si vogliono conservare per più tempo, si possono anche sbattere e congelare in porzioni individuali, in modo da poterle utilizzare come ingrediente in diverse ricette.
- Per verificare se un uovo è fresco, si può immergerlo in una ciotola d’acqua: se galleggia, significa che è vecchio, mentre se affonda è ancora fresco. Inoltre, si può verificare la freschezza dell’uovo anche osservando il tuorlo: se è compatto e aderente all’albume, significa che l’uovo è fresco, mentre se il tuorlo è sospeso e si muove liberamente, significa che l’uovo è vecchio.
Falsi miti e credenze errate sulle uova
Ci sono molti falsi miti che circolano sulle uova. Ecco alcuni esempi di informazioni non veritiere o parzialmente veritiere su questo alimento:
- Le uova sono poco sane a causa del colesterolo: in realtà, le uova sono un alimento molto nutriente e ricco di proteine, grassi, vitamine e minerali. Contengono anche colesterolo, ma non è dimostrato che il consumo di uova aumenti il rischio di malattie cardiache. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che il consumo moderato di uova non ha effetti negativi sulla salute del cuore.
- Le uova sono pericolose se non sono cotte: le uova possono contenere il batterio Salmonella, che può causare infezioni alimentari se le uova sono consumate crude o poco cotte. Tuttavia, il rischio di contrarre l’infezione è molto basso se si consumano uova fresche e ben cotte.
- Le uova sono tutte uguali: in realtà, esistono diverse varietà di uova, in base alla specie di gallina che le produce. Le uova di gallina sono le più comuni, ma si possono trovare anche uova di quaglia, di oca, di struzzo e di altri uccelli. Inoltre, esistono anche uova biologiche, ottenute da galline allevate a terra e alimentate con mangimi biologici.
- Le uova hanno lo stesso valore nutrizionale indipendentemente dal colore del guscio: le uova di gallina bianche e marroni hanno lo stesso valore nutrizionale, mentre le uova di gallina di colore azzurro o verde sono solo una curiosità. Inoltre, il colore del guscio dipende dalla razza della gallina e non ha alcun effetto sulla qualità o il valore nutrizionale dell’uovo.
Come cuocere correttamente le uova: tempistiche e consigli
Ci sono diversi modi per cuocere le uova, a seconda del risultato desiderato. Ecco alcune indicazioni per cuocere le uova in modo corretto:
- Uova sode: per cuocere le uova sode, bisogna farle bollire in acqua per 6-7 minuti. Poi, si deve sciacquare sotto acqua fredda per interrompere la cottura e facilitare la rimozione del guscio.
- Uova strapazzate: per cuocere le uova strapazzate, si può usare una padella antiaderente o una pentola a pressione. Bisogna riscaldare un po’ di burro o olio in padella, poi sbattere le uova con una forchetta e versarle nella padella. Si deve mescolare di tanto in tanto finché le uova non si rapprendono. Se si vogliono uova strapazzate più morbidi, si può coprire la padella con un coperchio per qualche minuto.
- Uova all’occhio di bue: per cuocere le uova all’occhio di bue, si può usare una padella antiaderente o una pentola a pressione. Bisogna riscaldare un po’ di burro o olio in padella, poi rompere l’uovo e versarlo nella padella. Si deve cuocere a fuoco moderato, coprendo la padella con un coperchio, finché il tuorlo non si rapprende.
- Uova alla coque: per cuocere le uova alla coque, si può usare una pentola d’acqua o una pentola a pressione. Bisogna far bollire l’acqua, poi immergere delicatamente le uova e cuocere per 4-5 minuti. Poi, si deve scolare l’acqua e sciacquare le uova sotto acqua fredda per interrompere la cottura.
In generale, è importante non cuocere le uova troppo a lungo, per evitare che si induriscano troppo o che il tuorlo diventi duro. Inoltre, è consigliabile usare uova fresche per ottenere una cottura perfetta.
